Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen, diese mit dem Wasser auffüllen. Die Hefe ins Wasser hineinbröseln, mit dem Zucker überstreuen. Etwas Salz mit ins Wasser, den Rest auf den Rand vom Mehl. Solange Olivenöl hinzufügen, bis der kleine "See" in der Mitte bedeckt ist. (Für die Anti-Öl-Fraktion: Es geht auch mit weniger, läßt sich dann aber nicht so leicht kneten.)

Warten, bis die Hefe aufschwimmt (bei obergäriger Hefe), etwa 5-10 Minuten. Alles mit einem Löffel zu einem Teig verrühren. Teig aus der Schüssel nehmen und gut durchkneten. Je nach Mehl kann es sein, daß sie noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen müssen.

Mindestens 20 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt gehen lassen an einem warmen Ort, Durchzug vermeiden. (Ich heize dafür den Ofen auf die kleinste Stufe (etwa 50°C) an und stell den Teig, den ich zurück in die Schüssel verfrachtet habe, dort unter.)

Während des Gehenlassens können Sie die Tomatensosse und den Belag vorbereiten.

Nach dem Gehenlassen noch einmal gut durchkneten. Das Backblech mit Backpapier auslegen (Sie können es auch einfetten, dann wird der Teig schön knusprig, aber Sie riskieren eine ziemliche Schweinerei, wenn der Teig trotzdem anbacken sollte (wenn z.B. die Blechbeschichtung nicht mehr so toll ist) -- besondere Pizza-Bleche (z.B. die mit den Löchern von *ld*) können sie einfach etwas einmehlen), den Teig mit eingemehlten Fingern darauf verteilen.

Wenn Sie einen dicken Teig möchten, stellen sie das Blech jetzt noch einmal für etwa 10 Minuten zum Gehen warm, ansonsten fangen Sie mit der Tomatensosse an, legen etwas Käse unter und arbeiten sich dann mit dem Belag langsam nach oben durch, bevor sie den restlichen Käse zum Überbacken darüber geben. (Wenn Sie Zwiebel drauf haben möchten, beachten sie, daß er unter dem Käse eher "gekocht" wird, während er oberhalb evtl. zu braun wird, je nach Ofen.)

Das ganze etwa 20 Minuten bei 175°C im Backofen bei Ober- und Unterhitze backen (schneller gehts mit Umluft, wird aber evtl. etwas trocken).